Choux alla vaniglia e lamponi

//Choux alla vaniglia e lamponi

Choux alla vaniglia e lamponi

Gli choux alla vaniglia e lamponi, un dolce particolare che unisce al soffice della pasta choux il croccante del craqueline, alla dolcezza della crema chantilly all’italiana il sapore leggermente acidulato del lamponi. L’insieme di queste consistenze rendono questo dolce una vera prelibatezza.

E’ un dolce un po’ laborioso ma non impossibile da fare in casa. Per una buona riuscita di questo dolce, preparate con attenzione la pasta choux. Tenete presente che la lavorazione è molto importante che le uova vengano incorporate poco alla volta e che l’impasto risulti colloso e non liquido. Lavorate la crema chantilly con molta delicatezza: essendo presente la panna, rischierete di smontare la crema. Lavorate il craqueline molto velocemente per evitare che la farina sviluppi glutine.

Choux alla vaniglia e lamponi
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Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 2 ore
Tempo di cottura
30 minuti
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6 persone 2 ore
Tempo di cottura
30 minuti
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Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 2 ore
Tempo di cottura
30 minuti
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6 persone 2 ore
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per il craqueline:in una planetaria lavorate il burro e lo zucchero di canna. Aggiungete la farina e lavorate per qualche minuto. Trasferite su un piano da lavoro e lavorate qualche minuto con le mani il cui calore vi permetterà di dare un po di struttura al composto. Ponete il composto tra due fogli di carta forno e lavorate l’impasto rendendolo sottile. Di uno spessore di un 1mm circa. Terminata questa operazione mettete il creacline a riposare in frigo per almeno 4 ore.
  2. Preparate la crema pasticcera e lasciatela freddare in frigorifero per almeno due ore. Preparate la pasta choux e versatela in un saccapoche nel quale avrete inserito una bocchetta da pasticceria a punta tonda di media dimensione. Una volta fredda la crema prendetene 1/3 e scaldate. mettete a bagno della gelatina e quando questa sarà ammorbidita aggiungetela alla crema calda mescolando fino al completo scioglimento. Incorporate il tutto alla crema fredda. Montate la panna ”lucida” e aggiungete alla crema mescolano molto delicatamente. Mettete a riposo in frigorifero.
  3. Su una teglia mettete un foglio di carta forno e con il saccapoche ripieno di pasta choux cominciate a porzione gli choux, distanziandoli l’uno da l’altro un paio di centimetri. Con un coppapasta tagliate dei dischi di craqueline delle stesse dimensioni del choux e adagiatene 1 sopra ciascun choux. Mettete in forno a 180°, statico. Una volta cotti, lasciateli freddare e farcite con la crema chantily e dei lamponi.
By | 2017-05-24T19:33:45+00:00 10 Aprile 2017|Dessert, Ricette|

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Co-Fondatore, Chef e Grill Master Executive di BBQ4All.

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