Millefoglie di Cassata Siciliana
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 1ora
Tempo di cottura
40minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 1ora
Tempo di cottura
40minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Scaldate il burro leggermente 12°C (deve risultare plastico). In una planetaria inserite la foglia e lavorate il burro “plastico” e lo zucchero a velo , fino a che non ci saranno più residui di burro. Aggiungete la farina e successivamente le uova. Lavorate fino ad avere un impasto sabbioso.Trasferite l’impasto che avrà un aspetto granuloso e opaco su una spianatoia e lavorate per pochi secondi utilizzando il calore delle mani. Avvolgete la frolla con della pellicola alimentare e riponete in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, Stendete la frolla 3/4mm circa e mettete in cottura in forno statico o grill indiretto a 155°C, fino a cottura.
  2. Mettete la ricotta a scolare. Trasferite in un recipiente e condite con lo zucchero. Mescolate fino a quando la crema non sara ben liscia. Aggiungete le gocce di cioccolato e un pizzico di cannella. Mettete in frigo a riposare.
  3. Una volta cotta la frolla, mentre è ancora calda con un coppapasta tagliate dei dischetti.
  4. Lavorate il marzapane con su un piano di lavoro aiutandovi con dello zucchero a velo. Aggiungete il colorante alimentare verde e quando il colore del marzapane sarà uniforme stendetelo con un mattarello fino ad uno spessore di circa 3mm e poi coppate dei dischetti della stessa dimensione di quelli della frolla.
  5. In una ciotola versate lo zucchero a velo, aggiungete l’acqua e mescolate fino a creare una glassa (ghiaccia) liscia e vellutata.
  6. Montate il dolce adagiaando il dischetto di frolla sul piano, poi uno di marzapane sopra, e aiutandovi con il coppapasta utilizzato per i dischetti di frolla, (che vi farà da stampo) aggiungete la ricotta. Livellate e togliete lo stampo. Aggiungete un secondo dischetto di frolla sulla ricotta e coprite con un dischetto di marzapane. Decorate con la glassa e della frutta candita.