Istruzioni
- Lavorate con una frusta continuando a montare gli albumi fino a che non saranno schiumate.
- In un pentolino versate l’ acqua e lo zucchero rimanente. Portate lo sciroppo ad una temperatura di circa 121°. Con la planetaria a velocità minima cominciate ad aggiungere a filo lo sciroppo ancora caldo agli albumi schiumati. E’ importante che lo sciroppo sia aggiunto lentamente per evitare che gli albumi subiscano uno shok termico eccessivo e inoltre il calore dello sciroppo ci permetterà di dare agli albumi una sorta di pastorizzazione.
- Aumentate la velocità e montate le uova fino a che non avranno un aspetto soffice, avvolgente e lucido. Se la meringa a fine preparazione fuma vuol dire che avrete raggiunto un perfetto risultato.
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