Questo post è stato realizzato in collaborazione con Weber.

Il cavolfiore è una varietà di Brassica oleracea ed è caratterizzato da un’infiorescenza, detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, tutt’altro che profumati. È per questo che abbiamo pensato di affumicarlo con chips di melo, unendolo alle patate e all’uvetta e, qui viene il bello, friggendolo sotto forma di crocchetta.

Le nostre polpette di cavolfiore affumicato sono a base di sole verdure e possono diventare un secondo o anche un antipasto.

Ingredienti

1 cavolfiore
3 patate medie
1 porro
sale q.b
pepe q.b
4 fette di pane bianco
100g latte
1 uovo intero
300 gr di uvetta
1/4 spicchio  d’aglio
zest di mezzo limone

Per la panatura

pan grattato
uova

Per la salsa

200 gr olio extravergine di oliva
50 gr di succo di limone
1 cucchiaino di senape
sale q.b.
pepe q.b.

Olio di arachidi per la frittura

Predisponete il dispositivo la cottura indiretta posizionando le bracci accese su un lato del barbecue. Mettete a bagno una manciata di chips per l’affumicatura. Mettete il cavolfiore precedentemente lavato nel vassoio Weber per verdure e disponetelo all’interno del barbecue. Aggiungete le chips direttamente sulle braci. Chiudete il coperchio e lasciate ad affumicare per 30 minuti.

Trasferite il cavolfiore affumicato nella cocotte Weber e aggiungete le patate, i porri, sale, pepe e olio evo. Posizionate il tegame al centro del barbecue chiudete con il suo coperchio e lasciate in cottura fino a che il cavolfiore non diventa morbido e le altre verdure appassite. Lasciate a raffreddare.

Schiacciate con una forchetta in modo grossolano le verdure. Aggiungete l’uvetta, l’uovo, il pane ammollato, la buccia di limone e l’aglio tritato. Lavorate con le mani fino a che il composto non sarà legato. Modellate le polpette passate nell’uovo e poi nel pan grattato.

Friggete in abbondante olio di arachidi.

In una ciotola lavorate l’olio, il succo di limone, la senape, sale e pepe fino ad ottenere un emulsione omogenea e versate in una salsiera nella quale intingere le croccanti pepite di cavolfiore.

[Link: BBQ4All, Weber | Immagini: BBQ4All]

Grill & Smoke to Perfection. Il percorso per imparare la cucina alla griglia con il Metodo BBQ4All.
Uno step alla volta, con il supporto diretto dei Coach della GLC Academy.

SCOPRI IL CORSO