pate-fegatini
Paté di fegatini e cuori di pollo affumicati, grissino di sfoglia
Voti: 1
Valutazione: 5
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 50 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
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4 persone 50 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
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Tempo di cottura
20 minuti
Istruzioni
  1. Per prima cosa, metti le chips di hickory a bagno per almeno 30 minuti.
  2. Lava accuratamente le frattaglie, i cuori e i ventrigli. Lasciali a marinare in due parti di salsa di soia, una di aceto di vino bianco, scalogno e rosmarino per almeno 30 minuti.
  3. Terminato il periodo di marinatura, scola l'eccesso e separa i ventrigli dal resto. Battili al coltello molto finemente e fai la stessa cosa con il lardo. Butta tutto in padella e lascia friggere i ciccioli di durelli di pollo nel lardo. All'occorrenza, aggiungi dell'altro lardo battuto o del burro; i ciccioli devono "nuotare" nel grasso e friggersi uniformemente.
  4. Friggi fino a quando i ciccioli assumono un colore ambrato e una consistenza croccante.
  5. Scola completamente il lardo e metti i ciccioli di durelli di pollo su della carta paglia o della carta assorbente. Lascia intiepidire per qualche minuto.
  6. Innesta fegatini e cuori di pollo sugli spiedini. Meglio se piatti o dal profilo a V perché aumentano l'attrito e diminuiscono le possibilità che il cibo ruoti su se stesso. Disponi gli spiedi sul grill preparato per la cottura indiretta.
  7. Se usi un grill a carbone, butta le chips direttamente sui bricchetti accesi. Se utilizzi il gas, metti le chips nello smoker box separato o prepara un cartoccio di alluminio contenente i trucioli, fai qualche buco, alza le griglie e disponilo sopra i bruciatori, appena sotto le griglie.
  8. Stabilizza il grill ad una temperatura di circa 180°C e cuoci, affumicando, per 20 o 25 minuti.
  9. Affumica fino a quando il colore dei fegatini passa ad un rosso granato spento e la consistenza è soda al tatto.