Panino con milza affumicata e scaglie di provolone piccante

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Panino con milza affumicata e scaglie di provolone piccante

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Panino con milza affumicata e scaglie di provolone piccante
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Tempo di preparazione
4 ore
Tempo di cottura
3 ore
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3 ore
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4 ore
Tempo di cottura
3 ore
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Tempo di cottura
3 ore
Istruzioni
  1. Prima di accendere lo smoker, immergi alcuni chunks di hickory in un recipiente colmo d'acqua. In alternativa è possibile utilizzare una buona manciata di chips.
  2. Una volta acceso lo smoker, riempi il water pan con acqua portata a bollore e stabilizza la temperatura a 110°C. Quando stabilizzata, getta i chunks o le chips direttamente sui bricchetti accesi. Chiudi lo sportello e attendi che lo smoker inizi la produzione di fumo.
  3. Dopo un paio di minuti dall'inizio della produzione di fumo, disponi milza e polmone di vitello, ben asciutti, sulla griglia superiore dello smoker, chiudi il coperchio e ristabilizza a 100°C.
  4. Affumica la carne per circa 60 minuti, aggiungendo chips o chunks ogni 20 minuti.
  5. Trascorso il tempo di affumicatura, continua a cuocere per circa 2 ore sempre a 100°C o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 70°C al cuore, misurati con un termometro a sonda.
  6. Terminato il tempo di cottura, lascia raffreddare la milza e il polmone a temperatura ambiente. Successivamente, affetta al coltello ricavando delle fette dello spessore di circa mezzo centimetro.Tuffa nello strutto a 170°C in misura di 3 parti di polmone e una di milza. Assembla le fette nel panino scaldato, cospargi di scaglie di provolone piccante e servi immediatamente.
By | 2017-05-15T17:27:12+00:00 26 Aprile 2017|Senza categoria|

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