Choux alla vaniglia e lamponi
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Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 2 ore
Tempo di cottura
30 minuti
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Per il craqueline:in una planetaria lavorate il burro e lo zucchero di canna. Aggiungete la farina e lavorate per qualche minuto. Trasferite su un piano da lavoro e lavorate qualche minuto con le mani il cui calore vi permetterà di dare un po di struttura al composto. Ponete il composto tra due fogli di carta forno e lavorate l’impasto rendendolo sottile. Di uno spessore di un 1mm circa. Terminata questa operazione mettete il creacline a riposare in frigo per almeno 4 ore.
  2. Preparate la crema pasticcera e lasciatela freddare in frigorifero per almeno due ore. Preparate la pasta choux e versatela in un saccapoche nel quale avrete inserito una bocchetta da pasticceria a punta tonda di media dimensione. Una volta fredda la crema prendetene 1/3 e scaldate. mettete a bagno della gelatina e quando questa sarà ammorbidita aggiungetela alla crema calda mescolando fino al completo scioglimento. Incorporate il tutto alla crema fredda. Montate la panna ”lucida” e aggiungete alla crema mescolano molto delicatamente. Mettete a riposo in frigorifero.
  3. Su una teglia mettete un foglio di carta forno e con il saccapoche ripieno di pasta choux cominciate a porzione gli choux, distanziandoli l’uno da l’altro un paio di centimetri. Con un coppapasta tagliate dei dischi di craqueline delle stesse dimensioni del choux e adagiatene 1 sopra ciascun choux. Mettete in forno a 180°, statico. Una volta cotti, lasciateli freddare e farcite con la crema chantily e dei lamponi.