arrosto alle erbe di provenza
Come si fa: l'arrosto affumicato al barbecue
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Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
2 ore
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavorate la carne su una superficie da lavoro, con un coltello ben affilato, aprite la carne a libro, per tutta la lunghezza, ricavando un’unica fetta e spennellate con dell'Olio Extravergine.
  2. Preparate il mix di spezie unendo il sale , il pepe, l’aglio in polvere, il rosmarino finemente tritato, l'alloro, le bacche di ginepro macinate e la salvia. Ovvviamente potete sostituire con gli aromi e le erbe che più vi piacciono. Dopo aver spennellato la carne con l'olio extravergine, cospargete la superficie con il mix ottenuto. Arrotolate la fetta su se stessa come a formare un rotolo e egate con dello spago alimentare.
  3. Accendete mezzo cesto di bricchetti e disponeteli solo da un lato. Questo è il classico setup per la cottura indiretta. Non preoccupatevi della temperatura se siete agli inizi della vostra esperienza con il barbecue a carbone; avremo modo di affinare la tecnica. Aggiungete, direttamente sulle braci, delle chips di ciliegio che avrete precedentemente messo a bagno per evitare che si brucino troppo in fretta. Con un termometro controllate la temperatura interna della carne che sarà cotta a 55° gradi per una cottura "al sangue" (vi ricordo che non c'è sangue reale; il colore rosso è dato da una proteina, la mioglobina, solubile nei liquidi), a 65 per una cottura media e a 75 per un risultato "ben cotto" e cotto bene. Cuocerla oltre significa far perdere succosità. Il termometro è il vostro migliore alleato.
  4. Quando la carne avrà raggiunto la temperatura desiderata, lasciate riposare per qualche minuto l’arrosto. Tagliate e servite con una finitura di olio extravergine e qualche scaglia di sale Maldon. Ovviamente usando il contorno che più vi piace.