Braciola di coppa ripiena di erbette dolci-amare, provolone piccante e ‘nduja

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Braciola di coppa ripiena di erbette dolci-amare, provolone piccante e ‘nduja

Il capocollo è un taglio di carne suina poco pregiato, dal quale dopo una serie di lavorazioni vengono prodotti dei salumi. Oggi vi proponiamo questo taglio sotto una veste diversa. Invitante e dal gusto esplosivo.

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Braciola di coppa ripiena di erbette dolci-amare, provolone piccante e 'nduja
Voti: 3
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
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Tempo di cottura
40 minuti
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
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4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavorate il capocollo su un piano da lavoro e ripulitelo dal grasso in eccesso. Eliminate la parte iniziale del taglio e ricavate una fetta spessa almeno 8cm. Con un coltello ben affilato ricavate una tasca incidendo dapprima la parte esterna e via via proseguendo il taglio verso l'interno cercando di non tagliate i bordi.
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  2. In una padella mattete a soffriggere un spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine. Un avolto insaporito l'olio saltate le bietole e le cime di rapa che avrete precedentemente lavato e tagliato in piccoli pezzi. Aggiungete la nduja e rosolate a fiamma vivace. Le verdure dovranno risultare croccanti. Aggiustate di sale e pepe e grattugiate il provolone all'interno. Mescolate per uniformare la farcia.
  3. Con un cucchiaio farcite la tasca di capocollo con il ripieno, cercando di portare il condimento fino in fondo alla fetta. Aggiungete altro provolone piccante a fette.
  4. Predisponete il barbecue per la cottura indiretta. Asciugate la carne con carta assorbente per eliminare l'eccesso d'acqua dovuto alla presenza delle verdure. Spolverate con un velo leggerissimo di rub all'anice stellato e cuocete prima a calore diretto per creare una bella crosta esterna da entrambe le parti e successivamente in indiretta per terminare la cottura, cioè a una temperatura al cuore di circa 85°C.
  5. Tagliate le mele a fettine sottili, bagnate con un po' di succo di limone e ponetele in un recipiente. Affettate il cavolo e aggiungetelo alle mele. condite con sale, olio e pepe. In un mixer mettete l'olio, il succo di limone, la senape di digione in grani, e il sale. Emulsionate fino a quando la salsa non si sarà perfettamente legata e disponetela poi in una ciotola.
  6. A cottura ultimata, lasciate la braciola a riposare per circa 10 minuti prima del taglio. Poi affettatela e servitela con l'insalata di cavolo e mele e il dressing alla senape a parte.
By | 2017-05-24T20:15:43+00:00 19 aprile 2017|Grilling, Maiale, Ricette|

About the Author:

Co-Fondatore, Chef e Grill Master Executive di BBQ4All.

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